Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a cocinar un fumet con mejillones gourmet Pescamar, un plato ideal como entrante en estos meses de frío. El término fumet se refiere a un caldo concentrado que resulta de la reducción de un líquido aromatizado en el que se cocinan pescados y mariscos.
El mejillón es un molusco altamente nutritivo, gracias a su aporte en hierro, fósforo, vitamina B12 y omega 3. Su bajo contenido en grasas y alto porcentaje de proteínas, lo convierten en un perfecta alternativa a las carnes rojas.
Para preparar un delicioso Fumet con mejillones gourmet Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas de Mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar
- Restos de pescado (espinas y carne de rape)
- Restos de mariscos (caparazón y carne de gambas, langostinos, cangrejos)
- Aceite de oliva
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
Elaboración:
Para preparar el fumet, primero freímos ligeramente la cebolla, el ajo y el tomate.
Cuando esté listo el sofrito, añadimos los restos de pescados y mariscos y vertemos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Cocemos unos minutos.
Agregamos el puerro y la ramita de apio, y seguimos cociendo hasta que el caldo esté concentrado.
Transcurrido ese tiempo, pasamos el contenido de la cazuela por el colador chino, llevamos de nuevo la ebullición y salpimentamos.
Añadimos los Mejillones gourmet Pescamar y una parte de la salsa escabeche que los acompaña hasta alcanzar la consistencia que deseemos, más líquida o espesa.
Presentamos el fumet en una sopera o en tazas individuales de consomé.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de “La cocina gourmet en conserva” de Conservas Pescamar.