"Algo se está cocinando en Pontevedra", explican los organizadores de FERVE Estrella Galicia, el festival que celebra este fin de semana en la ciudad y que aúna gastronomía, música y cultura cervecera, tratando de reinventar la tradicional romería gallega.
Pinchos de autor elaborados por veintisiete cocineros, cinco conciertos con estrellas de la talla de Xoel López, Baiuca o Guadi Galego, talleres sobre cerveza, charlas sobre gastronomía o un mercado sostenible integran la oferta que habrá Pontevedra hasta el próximo domingo.
"Queremos hacer un homenaje a la tradicional romería gallega pero llevándola a la ciudad y modernizándola", ha explicado la responsable del área gastronómica de Hijos de Rivera, Goretti Castro, al entender que la mezcla de gastronomía, cerveza y música "siempre funciona bien".
Con este festival, añade Castro, buscan además "potencial el talento gallego" de productores, cocineros y músicos, ofreciendo actividades para todos los públicos y "generar un impacto positivo en la gente a través de la divulgación gastronómica".
FERVE Estrella Galicia pretende ser un "escenario" para que el público "vea lo que ocurre detrás de los fogones o de una fábrica cervecera", señala su coordinadora, "trasladando a la calle lo que suele ocurrir en congresos culinarios" para llevar a un mayor número de personas.
Probar las elaboraciones de estos cocineros de renombre es uno de los grandes atractivos de este festival que, tras una jornada centrada en la gastronomía local, ha puesto al mando de sus fogones a Diego Guerrero, Xanty Elías, Pepe Solla, Héctor López o el brasileño Juliano Valese.
Un roll de carabinero, un cremoso de mejillón escabechado y puerro, un pan de queso relleno, un brioche vegetal y gambas con chiles y hierbabuena, un bonito en rollo con papada ibérica o un roll de buey son algunas de las elaboraciones que se han podido degustar este sábado.
"Todo lo que contribuya a divulgar gastronomía es positivo y cuando ves que es popular y que todo el mundo se suma y participa es maravilloso", explica Diego Guerrero.
Lo que une a todos estos cocineros es su apuesta por los productos locales y la sostenibilidad algo que, según el cocinero onubense Xanty Elías, "tenemos que meternos todos en la cabeza porque no es algo que tengamos que hacer mañana, es para hoy".
Ser sostenible, ha añadido, "es una oportunidad que tenemos cada vez que hacemos la compra".
Otra de las líneas transversales del FERVE Estrella Galicia son las charlas divulgativas sobre gastronomía y ciencia, comedores comunitarios y cocina de aldea, en las que participan cocineros, investigadores y expertos en diferentes ámbitos.
Pepe Solla, uno de los ponentes de estas conferencias, señala que en ellas "se trata de hablar más allá de lo que es cocinar, abordamos lo que pasa detrás de las cocinas a todos los niveles", porque, según el chef pontevedrés, "cuánto más sepamos, mejor resultado ofreceremos".
"A veces somos demasiados frívolos y nos atrevemos a hacer cosas sin tener conocimiento previo y eso es muy malo", reflexiona Solla, que defiende que el producto de proximidad "es lo que te da la personalidad porque te define mucho más que el mero hecho del ser cocinero".
Seis talleres sobre cultura cervecera aproximan además al público a un producto "que nos define como gallegos", según Xabier Cubillo, el coordinador de estas actividades, en las que se muestra cómo tirar cerveza de manera apropiada o se explica su proceso de elaboración.
En el marco de este FERVE Estrella Galicia, la Alameda de Pontevedra acoge además una edición especial del Mercado de la Cosecha, una iniciativa de impacto social de Corporación Hijos de Rivera, que pone en valor iniciativas que representan un rural próspero y sostenible.
El chorizo vegano de Calabizo, los quesos de Cortes de Muar, los postres de la casa de Versos da Ruda, los productos de saúco de Carabuñas, las infusiones de Orballo o la avicultura tradicional de Galo Celta son algunos de los productos presentes.
"Todos coincidimos en tener proyectos que nacen en el rural y lo hacen de forma sostenible", subraya Nelson Alonso, responsable de Carabuñas, que asegura que "estamos convencidos de que todo tiene que ir por ese camino" para ser respetuosos con el medio ambiente.
En eso coincide Germán García, de la quesería Cortes de Muar, porque afirma que esa sensibilidad "está en nuestro ADN", por lo que sentencia que "si no eres así, no eres nada", algo que estas pequeñas firmas "no hacemos por postureo sino que es parte de nuestra conciencia".
La parte musical del FERVE Estrella Galicia, en esta segunda jornada, ha corrido a cargo de Guadi Galego continuando en horario nocturno con Marilia Monzón y la Banda de Late Motiv
Los fogones vuelven a encenderse por la tarde con Javier Olleros, Adrián Felípez, Javier R. Ponte "Taky", Lydia del Olmo y Xosé Magalhães, Yayo Daporta, Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci y Víctor Martín.
Ya el domingo, antes del concierto de Xoel López, que servirá de colofón al festival, cocinarán Vicky Sevilla, Iván Domínguez, Ignacio Echapresto, Beatriz Sotelo, Iñaki Bretal, Begoña Vázquez Gago y Toño Lorenzo Gay.