Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a elaborar una receta muy popular en la gastronomía oriental, los falafeles. Preparación típica de algunos países de Oriente Próximo y Oriente Medio, similar a una croqueta, pero de forma redondeada y elaborada con una masa de garbanzos o habas, a la que se le añaden diversas especias.
Para esta receta vamos a aprovechar todas las propiedades y el sabor del mejillón, un molusco altamente nutritivo gracias a su aporte en hierro, fósforo, vitamina B12 y omega 3. Su bajo contenido en grasas y alto porcentaje de proteínas, los convierten en una perfecta alternativa a las carnes rojas.
Para preparar unos deliciosos Falafeles con mejillones gourmet Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- Para los falafeles:
- 1 lata de Mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar
- 300 g de garbanzos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 10 g de comino molido
- 5 g de levadura química
- sal
- pimienta negra molida
- 50 g de harina de garbanzo
- aceite de oliva
- Para la salsa de yogur:
- 1 yogur natural tipo griego
- zumo de medio limón
- cuarto diente de ajo rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- menta fresca picada
Elaboración de los falafeles:
Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas. Cumplido este tiempo, los escurrimos y dejamos sobre papel secante o un paño para que suelten el resto de agua que pueda quedarles.
A continuación, los introducimos en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo, la cebolla, las hojas de cilantro y de perejil, y el comino molido. Trituramos. Añadimos la levadura, salpimentamos y le damos otro toque con la batidora para que se mezclen todos los ingredientes.
Ponemos la masa sobre una superficie lisa, formamos una bola, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
Aparte, le quitamos el líquido a la lata de Mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar y picamos los mejillones. Reservamos.
Pasados los 30 minutos de nevera, formamos con la masa pequeñas bolas del tamaño de una nuez, aplastamos, colocamos en cada una de ellas una pequeña parte de mejillones y volvemos a formar las pequeñas bolas.
En una fuente extendemos la harina de garbanzos y rebozamos en ella cada bola de falafel.
Freímos los falafeles en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por todos los lados. Retiramos a un plato con papel absorbente para que escurran bien el aceite.
Preparación de la salsa de yogur:
En un cuenco vertemos el yogur, la cucharada de aceite de oliva, el zumo de medio limón, una pizca de menta picada, y sal y pimienta al gusto. Mezclamos ayudándonos de una cuchara.
Presentación:
Servimos las bolas de falafel en una bandeja y a su lado colocamos un cuenco con la salsa de yogur.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de “La cocina gourmet en conserva” de Conservas Pescamar.