Cocineros de la talla de Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Pedro Subijana o los hermanos Roca han recibido en sus restaurantes a alumnos en prácticas que han cursado sus estudios en la Universidad del Claustro de Sor Juana, uno de los principales centros privados de Ciudad de México. A partir de ahora les tomará el relevo un cocinero pontevedrés: Iñaki Bretal.
El chef gallego, propietario del restaurante O Eirado da Leña, ha firmado un convenio con esta universidad mediante el cual estudiantes de la licenciatura de Artes Gastronómicas completarán su formación en Pontevedra, teniendo la oportunidad de intercambiar conocimientos y experiencias entre la cocina gallega y la mexicana.
Iñaki Bretal ha afirmado que este convenio permitirá abrir un vínculo entre México y Pontevedra desde el punto de vista gastronómico, ya que junto con lo que les enseñarán a los estudiantes de la cocina gallega "nosotros también aprenderemos mucho" de la mexicana.
Aunque ha defendido el valor de los productos gallegos, el cocinero pontevedrés ha explicado que México "es un país muy grande" y cuenta con numerosos productos "a los que nunca cierro los ojos", que pueden llegar a "enriquecer mucho" nuestra gastronomía.
El alma de O Eirado da Leña entiende que estos alumnos mexicanos "podrán aprender mucho", ya que ha recordado que la gallega es una cocina "muy poco condimentada y basada en productos de calidad" que podrá aportar nuevos conocimientos a los estudiantes, jóvenes que "si todo va bien" podrían incluso formarse en varios de los restaurantes del Grupo Nove.
La vicerrectora de esta universidad mexicana, Guillermina Torres, ha asegurado que esta experiencia "nos da mucho gusto porque en España se trata bien a los estudiantes, a diferencia de las cocinas de otros lugares", ya que ha destacado que "hay más calidez con el personal y realmente hay un aprendizaje para nuestros alumnos".
Además, la Universidad del Claustro de Sor Juana ofrecerá la posibilidad de que alumnos españoles puedan venir a formarse a México y conozcan de cerca una cocina que "tiene muchas aportaciones, muchos productos y mucha variedad", ha señalado la vicerrectora. Esta oferta será presentada al Carlos Oroza, el centro de formación gastronómica de Pontevedra.
Esta vinculación, según Guillermina Torres, podría ser "enriquecida" en un futuro a otras titulaciones del campus pontevedrés, ya que en esta universidad mexicana existen licenciaturas "muy afines" a las de Pontevedra, al haber estudios relacionados con el arte, las letras, la comunicación o el tratamiento de los derechos humanos.
Por parte del Concello, que colaborará en la llegada de estos estudiantes mexicanos facilitándoles la estancia, el alcalde ha celebrado este primer convenio firmado con El Claustro de Sor Juana. Miguel Anxo Fernández Lores ha asegurado que este intercambio "será positivo para ambas partes" y ya se ha mostrado dispuesto a acoger más alumnos.
IÑAKI BRETAL ESTUDIA ABRIR RESTAURANTE EN MÉXICO
Junto con este convenio y la masterclass que impartirá en la universidad, otro de los principales motivos por los que Iñaki Bretal ha decidido integrar la misión comercial a México es que, según ha desvelado, estudia abrir un restaurante en la Ciudad de México. "Estamos ahora con negociaciones a ver si llegamos a un acuerdo", ha explicado.
Sería un establecimiento de fusión "galaico mexicana", que ofrecería sabores de ambos lados del Atlántico "enriqueciendo la cocina de las dos partes". La idea es que los alumnos que hagan sus prácticas en Pontevedra puedan llegar a trabajar posteriormente en este restaurante para el cual Iñaki Bretal ya está sondeando el mercado inmobiliario.