En esta nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" vamos a elaborar una ensaladilla que lleva como principal ingrediente la exquisita ventresca de bonito del norte de la gama gourmet de Conservas Pescamar.
La parte del bonito del norte más valorada por la alta cocina es la ventresca. Recibe su nombre por encontrarse en la zona del vientre del bonito, donde se concentran proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos saludables.
Esta ensaladilla recibe su nombre por el chef belga Lucien Olivier, quien la creó a mediados del siglo XIX para servir en su restaurante de Moscú. La tradición hizo que la receta se popularizase en la cocina de diversos países, conocida tanto con la denominación Olivier como la de ensaladilla rusa.
Para preparar una deliciosa Ensaladilla Olivier con ventresca de bonito del norte Pescamar usaremos los siguientes ingredientes (para 4 personas):
- 2 latas de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 100 gramos de guisantes
- 4 huevos
- 100 gramos de taquitos de jamón cocido o pavo
- 6 pepinillos agridulces (opcional)
- Mayonesa
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
Cocemos en agua con sal las zanahorias y las patatas cortadas en dados pequeños, y los guisantes. Cuando estén hechos, retiramos a un bol y dejamos enfriar.
Aparte, cocemos los huevos. Dejamos enfriar, pelamos y picamos bien. Reservamos sobre una cuarta parte para decorar y el resto lo añadimos en el bol anterior.
Escurrimos y cortamos finos los pepinillos y los incorporamos al bol.
A continuación, agregamos los taquitos de jamón cocido y la ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar, de la que reservamos el líquido.
Añadimos unas 4 cucharadas de mayonesa, suficiente para que se liguen bien todos los ingredientes, aunque, si se desea, se puede poner más cantidad.
Salpimentamos y mezclamos bien.
Servimos en una bandeja en la que colocaremos la ensaladilla dentro de un aro de emplatar.
Retiramos el aro y regamos ligeramente con parte del líquido que habíamos reservado de las latas. Decoramos con huevo picado.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.
