Etiqueta Negra es ya una cita consolidada, no solo entre el público que acude de forma masiva a la feria del gourmet gallego, sino entre los productores y distribuidores que, año tras año, eligen esta cita en el recinto ferial para presentar sus últimas propuestas. Entre los 80 expositores figuran nuevas innovaciones que sorprenden incluso a los paladares más exigentes y experimentados.
Vinos, licores, cervezas y aguamiel, cafés, infusiones, mermeladas, miel, galletas, tartas, dulces, helados, aceites, quesos, patés, caracoles, carnes, embutidos, jamones, conservas, setas, legumbres, algas, salsas y aderezos, propuestas veganas... Las propuestas son tan variadas como singulares y, entre ellas, hemos seleccionado alguna de las que más ha llamado la atención del público este 2023. Hay muchas más.
El espacio gastronómico local 'Vía Nai' causó sensación con su nuevo producto, una limonada. Solían hacerla por encargo e incluirla en sus servicios de cátering y siempre tenía buena aceptación, así que han decidido embotellarla y está aprovechando Etiqueta Negra para ofrecer una prueba a la clientela y empezar a venderla. Con muy buena acogida.
Silvia Massetti y su hija, Mercedes Murga, son las artífices de este proyecto gastronómico y explican a cada uno de los clientes que se pasan por su puesto la composición de esta bebida "totalmente natural". Limón, ralladura de limón, agua y azúcar en almíbar.
Esta empresa creada en marzo de 2021 elabora todo en su obrador del centro de Pontevedra y piensa en que todo el mundo disfrute de su cocina. Ofrecen servicios personalizados "pensando en todo el público, no solo en aquellas personas que pueden comer de todo, sino que prestamos atención a todos". En la línea de 'Vía Nai', tanto en el cátering como en talleres de cocina o eventos privados, buscan "el disfrute de la comida", de ahí que "no queremos privar a nadie ni de los procesos ni de los resultados de la cocina".
Pensando en todo el público, también han empezado a envasar cuatro tipos de postres, dos de galletas y dos de alfajores. Tienen pastas, que han bautizado 'Galletas de la reina', de mantequilla; y galletas a base de licor de ruda que empezaron a realizar por encargo de una licorería. Y tienen el alfajor clásico argentino y también una versión con crema de cacao y avellanas y tapas sin gluten apta para celiacos.
No menos sensación han causado los quesos de Galmara, que ofrecen un producto innovador de quesos de Venezuela elaborados con leche de vacas de pastoreo de Boimorto, todo artesanal y sin conservantes que se venden semanalmente.
Ha tenido muy buena acogida, pues "las personas están valorando mucho la elaboración fresca", señala Alejandro Rincón, uno de los artífices de esta quesería familiar, en la que también trabajan su esposa y sus hijos. Su suegro era un gallego emigrado a Venezuela y, cuando retornó, lo hicieron todos y decidieron traer elaborar "recetas venezolanas con lado gallego".
En su línea de productos hay mozzarela; queso duro prensado con tequeños dentro; queso fresco; palmizulia, con agujeros; o dos quesos de la familia de pasta hilada, una de las innovaciones que más ha llamado la atención en la feria. Uno tiene forma de mano y otro forma de trenza y pueden presumir de que ha sido seleccionado para venderse en el comedor de la sede de Inditex en Arteixo.
En 'Trasdeza Natur', en Silleda, sorprendieron con una amplia propuesta de frutas y hortalizas deshidratadas usando técnicas sostenibles. Ellos mismsos son productores ecológicos de todo lo que luego pasan por una deshidratación solar. Tienen bancales en los que hace rotación de cultivos, una laguna depuradora de plantas para depurar las aguas residuales y reutilizarlas en el riego y una instalación solar que deshidrata los productos y garantizan una correcta conservación.
María José Tallón y Rosendo Luis Estévez son los promotores de esta cooperativa que utiliza un prototipo de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) para poner en el mercado frutas y hortalizas "conservadas sin conservantes ni añadidos" que se utilizan tanto como aperitivo como de merienda o en la cocina. Y presumen de buena aceptación y de premios; el último, el Premio BBVA y Celler de Can Roca a los mejores productos sostenibles 2023.
'Awa café' fue otra de las propuestas que se estrenaron en esta feria. Y también tiene sello pontevedrés. Es una bebida innovadora con base de agua mineral y café de especialidad macerado en frío creada por las empresas locales Liquido Gallaecia y Club del Café.
Aunando la tradición, la innovación y el conocimiento del café, crearon una bebida 100% natural y saludable que se presenta en la feria. Previamente, ya había podido probarla la clientela del Club del Café y ahora llega al público de Etiqueta Negra y el lunes, 13 de noviembre, se celebrará una cata y degustación para profesionales el lunes 13 de noviembre dirigida por el barista Gonzalo Rodríguez Acuña.
El resultado es una bebida totalmente natural, que no contiene aditivos ni azúcares, es baja en calorías y no tiene conservantes. No está sometida a ningún proceso industrial ni tratamiento artificial. Pura agua de café, sin solventes ni aromas artificiales. Se presenta en formato botella de 200 ml de cristal y se convierte en una opción saludable para los amantes del agua y del café.