Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a preparar una receta perfecta para servir como entrante y con la que vamos a aprovechar todos los beneficios de uno de los moluscos más importantes de nuestras Rías: el mejillón.
Los Mejillones Pescamar son un producto natural altamente nutritivo, gracias a su aporte en hierro, fósforo, vitamina B12 y omega 3. Su bajo contenido en grasas y alto porcentaje de proteínas, los convierten en un perfecta alternativa a las carnes rojas en dietas saludables y de control de peso.
Esta receta nos la ofrece el FROM, el organismo del Ministerio de Agricultura y Pesca encargado de regular el mercado de los productos del mar. A través de su página web, también nos recuerda que "todas las elaboraciones de pescado enlatado son muy aconsejables desde el punto de vista nutritivo".
Para preparar una sabrosa Crema de mejillones gourmet Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas demejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar
- 1/4 l de caldo de mejillones
- Sal
- Nata
- Un chorrito de brandy
- Para la salsa bechamel:
- 1/2 l de leche
- 70 g de mantequilla
- 70 g de harina
- sal y pimienta blanca
- nuez moscada
Preparación:
Preparamos la salsa bechamel mezclando la mantequilla, la harina y la leche. Cocemos la mezcla a fuego lento y removemos hasta conseguir una salsa cremosa. A continuación, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, al gusto. Reservamos.
Escurrimos las dos latas de mejillones de las Rías en escabeche con aceite de oliva gourmet Pescamar y procedemos a realizar un puré fino y tamizado, al que le vamos añadiendo el caldo de una cocción anterior de mejillones hasta obtener la textura deseada.
Agregamos al puré la salsa bechamel, perfumamos con brandy y hervimos 5 minutos cuidando que no se pegue. Ponemos a punto de sal y suavizamos con nata líquida.
Presentamos en taza de consomé y, si se desea, se puede decorar con unas gotas del jugo de la lata de mejillones o unas hebras de azafrán.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.