"La cocina gourmet en conserva" visita la Gastroteca Kamal. Su cocinero, Javi Fernández, ha aceptado el reto de preparar un plato innovador con Conservas Pescamary ha superado la prueba con nota.
Para preparar su especialidad de lasaña crujiente, ha escogido dos productos de alta calidad: la ventresca de bonito del norte gourmet y los berberechos al natural Pescamar. Calidad y buen hacer con los que Gastroteca Kamal atiende a sus clientes en su local de la calle Don Gonzalo, número 2,junto a la Plaza de Curros Enríquez, en Pontevedra.
El cocinero Javi Fernández nos comenta que el secreto de este plato, además de los ingredientes de primera calidad de Conservas Pescamar, reside en la preparación de las obleas de pasta wonton al punto y en la cuidada fusión de los ingredientes que forman la salsa bechamel. Todos estos trucos, se detallan a continuación.
Para preparar esta deliciosa lasaña crujiente de ventresca de bonito del norte gourmet y berberechos al natural Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
Para la lasaña:
- 1 lata de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar
- 1 lata de berberechos al natural Pescamar (reservar unos pocos para adornar)
- 4 obleas de pasta wonton
- media cebolla
- medio pimiento rojo
- 4 champiñones al natural
- medio calabacín pequeño
- 1 vaso de tomate natural triturado
- medio vaso de tomate frito casero
- sal
- azúcar
Para la bechamel:
- 60 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- sal
- pimienta molida
- 1 vaso de leche
- 2 pimientos del piquillo en conserva
- medio vaso de tomate frito casero
Para decorar:
- alga wakame
- semilla de amapola
- sésamo blanco
Elaboración:
Para la preparación de la pasta wonton, tomamos las 4 obleas y las freímos en abundante aceite muy caliente. El cocinero Javi Fernández nos aconseja que las friamos con cuidado, sujetando por los extremos para que no pierdan la forma, y que las dejemos en el mismo punto de fritura que unos churros. Reservamos.
Cortamos todos los vegetales en tiras finas tipo juliana. Los sofreímos en una sartén no muy llana, con una cucharada y media de aceite hasta que estén bien pochados. A continuación, añadimos la ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar y los berberechos al natural Pescamar, además del vaso de tomate natural triturado y el medio vaso de tomate frito casero. Removemos bien y rectificamos con sal y azúcar. El azúcar sólo en caso de que notemos algún tipo de acidez debido al tomate natural.
Para la bechamel, derretimos la mantequilla al mismo tiempo que infusionamos los dos piquillos, es decir, los empapamos en la mantequilla hasta que tome un tono rojizo. A continuación, añadimos la harina, rehogamos bien y adicionamos el vaso de tomate frito casero. Batimos la mezcla mientras vamos incorporando el vaso de leche, hasta lograr la consistencia deseada.
Para emplatar, colocamos un fondo con la salsa bechamel. A continuación, ponemos la primera oblea y vamos colocando indistintamente el relleno y las obleas. Al llegar a la penúltima oblea, vertemos más cantidad de bechamel y tapamos con la oblea final.
El último paso es la decoración, espolvoreando unas semillas de amapola y sésamo blanco. En los laterales, usaremos alga wakame con los berberechos al natural Pescamar que previamente habremos reservado de la lata.
En dos semanas volvemos con una nueva propuesta de "La cocina gourmet en conserva" con los productos del mar de alta calidad de Conservas Pescamar.