Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a cocinar unas berenjenas rellenas de caballa Pescamar, indicadas para entrante o como plato principal, si deseamos un menú ligero.
La caballa es uno de los pescados azules más apreciados por su grasa, el alto valor energético y su aporte en Omega 3.
Para preparar unas deliciosas berenjenas rellenas de caballa Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas de Filetes de Caballa del Sur en aceite de girasol Pescamar
- 5 berenjenas
- 2 huevos
- 1 cebolla grande
- pan molido
- 150 gramos (una lata pequeña) de maíz dulce
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 150 gramos de miga de pan
- cuarto vaso de leche
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Pelamos las berenjenas y las partimos a lo largo en dos trozos. Las vaciamos con cuidado. Reservamos esta pulpa.
Cocemos las berenjenas en agua hirviendo y sal durante diez minutos.
Freímos la cebolla, finamente picada, los ajos y la pulpa de las berenjenas. Cuando esté todo bien pasado, añadimos el contenido de las dos latas de Filetes de Caballa del Sur en aceite de girasol Pescamar (sólo la caballa, sin el aceite), la salsa de tomate y la miga de pan previamente remojada en leche. Dejamos a fuego lento unos pocos minutos, hasta que se fundan los ingredientes. Retiramos del fuego, añadimos el maíz y los huevos batidos. Mezclamos.
Rellenamos las berenjenas. Las untamos con aceite, las pasamos por pan molido y finalizamos gratinando al horno.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.