Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar . En esta ocasión, vamos a preparar una receta que lleva como principal ingrediente el bacalao.
La 'picada' es una preparación propia de la cocina catalana que se elabora con diversos condimentos machacados en un mortero, habitualmente especias, frutos secos tostados, restos de pan duro, ajo, pimienta, azafrán, entre otros, y ligados con un poco de aceite, vino o caldo.
El bacalao es un pescado blanco que destaca por su aporte en proteínas, superior al de algunas carnes. Es bajo en calorías y en grasas.
Para preparar estas sabrosas Berenjenas en tomate con picada de bacalao Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 4 berenjenas
- 2 latas de Bacalao a la vizcaína Pescamar
- 100 g de almendras picadas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- sal y pimienta
- orégano
- pan rallado
- queso parmesano
- 750 g de salsa de tomate
Preparación:
Pelamos las berenjenas y las partimos a lo largo en dos trozos. Las vaciamos con cuidado. Reservamos la pulpa.
Cocemos las berenjenas en agua hirviendo y sal durante diez minutos.
Para el relleno, rehogamos todas las hortalizas cortadas muy finas y la pulpa de las berenjenas, también cortada en trozos pequeños. Cuando estén hechas, añadimos las almendras picadas hasta que se tuesten. A continuación, las dos latas de Bacalao a la vizcaína Pescamar con su salsa. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentamos y especiamos con un poco de orégano. Reservamos.
Cogemos las berenjenas cocidas, las untamos con aceite y las pasamos por pan rallado. Rellenamos cada una con la mezcla que habíamos reservado.
En una bandeja de horno, ponemos la salsa de tomate y colocamos las berenjenas. Las cubrimos con queso parmesano y gratinamos al horno.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.