Para esta nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva", Conservas Pescamar nos propone una receta que incorpora uno de los productos más apreciados de su gama gourmet: la ventresca de bonito del norte.
La parte del bonito del norte más exquisita y valorada por el alta cocina es la ventresca. Recibe su nombre por encontrarse en la zona del vientre del bonito, donde se concentran proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos saludables.
Los 'bagels' forman parte de un almuerzo icónico de Nueva York, en donde se encuentran muchos locales y puestos callejeros que los ofrecen. Su origen se sitúa en las comunidades judías de Europa del Este que llevaron la receta a Estados Unidos en las grandes migraciones de finales del siglo XIX y principios del XX.
Consiste en un pan redondo del tamaño del bollo de hamburguesa que lleva los mismos ingredientes que un pan común de trigo pero con dos peculiaridades. Por un lado, su agujero en el medio y, por otro, que antes de hornearlo se le da un golpe de cocción, con lo que se consigue que sea denso y esponjoso en el interior y crujiente en el exterior.
Para preparar estos deliciosos 'Bagels' con salmón y ventresca Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes (para 6 unidades):
- 2 latas de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar
- 100 g de queso cremoso
- 150 g de salmón ahumado
- hojas de albahaca
Para los 'bagels':
- 400 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 15 g de levadura fresca
- 15 g de sal fina
- Semillas de sésamo o amapola (opcional)
Preparación:
En un recipiente, templamos el agua y la leche y añadimos la levadura. Removemos hasta que se disuelva bien.
En un bol, introducimos la mezcla e incorporamos la harina, el aceite y la sal. Cuando los ingredientes estén fusionados, colocamos la masa en una superficie plana y amasamos hasta que quede uniforme. Dividimos la masa en 6 bolas y dejamos reposar durante 15 minutos.
Tomamos cada bola y hacemos presión en el centro con los dedos índice y pulgar, formando un agujero. A continuación le damos la forma de rosquilla estirando la masa suavemente. Dejamos reposar otros 20 minutos.
En una olla con agua hirviendo metemos los 'bagels' durante unos segundos, los retiramos y los ponemos sobre un paño para que se sequen.
Engrasamos con aceite una fuente para horno y colocamos los panes bien separados. Con un pincel mojado con aceite damos un brochazo a cada 'bagel' y opcionalmente le colocamos las semillas de amapola o de sésamo. Horneamos durante 20 minutos a temperatura máxima, en el horno precalentado a 220 grados.
Cuando estén dorados, retiramos del horno y los dejamos enfriar. Una vez fríos, con un cuchillo de sierra abrimos cada 'bagel' por la mitad y procedemos a rellenarlos.
Untamos con una mezcla del queso cremoso y un toque del aceite de la lata de ventresca de bonito del norte gourmet Pescamar. Colocamos una parte de salmón ahumado, otra de ventresca Pescamar y finalmente las hojas de albahaca. Cerramos los 'bagels' y listos para servir.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.