Pepe Solla e Xosé Cannas, á conquista dos padais xaponeses
Por Redacción
A gastronomía galega triunfa no Xapón. Faino da man de dous dos cociñeiros pontevedreses máis recoñecidos, Pepe Solla (Casa Solla) e Xosé Cannas (Pepe Vieira). Eles están sendo os encargados de achegar a arte culinaria da comunidade aos padais nipóns, coincidindo coa celebración do ano dual España-Xapón, que conmemora 400 anos de intercambio hispano-xaponés. Viaxaron ao país nipón da man da Corporación Hijos de Rivera.
Rivera Japan, a filial que opera como importadora e distribuidora dos seus produtos en Xapón, decidiu recorrer a Pepe Solla e Xosé Cannas para achegar a gastronomía galega a dúas localizacións emblemáticas da cidade de Tokio. Os cociñeiros exerceron de embaixadores de Estrella Galicia preparando unha serie de menús de maridaxe no restaurante do hotel Hilton. Durante toda unha semana traballaron de xeito conxunto con cociñeiros xaponeses para trasladar aos clientes a esencia da cociña galega.
Por outra banda, un dos restaurantes máis recoñecidos polo seu respecto á tradición xaponesa, Tamura, foi o escenario este xoves dunha noite de cociña fusión galego-xaponesa, á que acudiu un selecto grupo de comensais do mundo da restauración nipoa. Solla e Cannas compartiron todo o proceso de concepción e elaboración do menú con Mr. Tamura, alma mater e propietario do restaurante, desde a visita ao mercado de Tsukiji á primeira hora da mañá para elixir a mellor materia prima ata a montaxe dos pratos na cociña.
"ÿ unha experiencia incrible traballar man a man cun cociñeiro xaponés como Tamura e vivir ao seu lado o proceso desde o mercado á mesa foi moi enriquecedor", sinalou Pepe Solla. Neste sentido, Xosé Cannas destacou que "coordinaron entre eles un menú degustación maridado cos nosos produtos que fusiona elementos da cociña galega coa xaponesa en cada un dos pratos, e que seguro sorprendeu aos comensais".
Con respecto a esta iniciativa, Fumie Kitahori, directora de Rivera Japan, sinalou que "aínda nos queda moito por facer no mercado xaponés pero a acollida dos nosos produtos ata o momento foi fantástica". Neste sentido, asegura que "o consumidor xaponés valora enormemente que os produtos conten cunha identidade propia, que os distinga do resto e no noso caso, o facer gala da orixe galega e da tradición dunha empresa centenaria que nos apoia é un aspecto moi positivo á hora de afrontar este reto".