El erizo de mar se hace un hueco en los menús navideños
Por Redacción
La utilización del erizo de mar en la alta cocina, al natural o el propio coral en conserva, es cada vez mayor lo que ha incrementado su demanda y ha disparado los precios, algo que saben muy bien los submarinistas de las cofradías pontevedresas.
En esta época del año en la provincia de Pontevedra las cofradías de O Grove, A Guarda, Aldán, Baiona, Cangas y Vigo, junto a las de Bueu, Portonovo y Sanxenxo, tienen autorizados para este año planes específicos de explotación de este equinodermo.
Según los datos ofrecidos por la Consellería do Mar, en los meses de octubre, noviembre y diciembre del año pasado en toda Galicia se subastaron 256 toneladas de erizos por importe de 1,6 millones de euros.
El precio máximo alcanzado en la lonja de Bueu fue de 15,50 euros el kilo y de 11,50 euros en la rula de O Grove.